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Beneficios do óleo de coco

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Tudo que você precisa saber sobre o óleo de coco

É esta gordura tropical um santo da artéria, um milagre do peso-perda, ou simplesmente uma maneira deliciosa cozer e cozinhar?

Uma vez castigada por seu conteúdo generoso de gordura saturada, óleo de coco tem sido dada uma segunda vida como um (gasp!) Gordura saudável. E enquanto bebendo a colher de sopa ainda não é uma ótima idéia, você definitivamente deve considerar adicionar o óleo à sua dieta.

Sim, o óleo de coco é quase 90 por cento de gordura saturada, mas nem todas as gorduras saturadas são criados iguais. “A gordura saturada no óleo de coco é principalmente o ácido láurico, um ácido graxo saturado de cadeia média que parece ter um efeito mais neutro sobre a saúde do coração quando comparado a gorduras saturadas de cadeia mais longa encontradas em carnes e produtos lácteos”, diz Wendy Bazilian, RD, autor da dieta de SuperFoodsRx.

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Isso faz sentido considerando os cidadãos de nações que consomem quantidades prodigiosas de produtos de coco, como o Sri Lanka, têm taxas mais baixas de doenças cardíacas do que os americanos. Algumas pesquisas ainda sugerem que o óleo de coco pode, paradoxalmente, melhorar o número de colesterol por e até enzimas no corpo que as gorduras avarias.

Bazilian acrescenta que as gorduras de cadeia média são metabolizadas mais facilmente em energia no fígado, o que significa que eles podem ser menos propensos a serem armazenados como preenchimento extra em suas coxas, se você manter suas calorias em cheque.

“Até 1 a 2 colheres de sopa de óleo de coco por dia, dependendo das necessidades individuais de calorias, pode ser uma adição saudável e saborosa à sua dieta ao substituir outras calorias menos saudáveis”, diz Bazilian. “Mas não acredite que simplesmente adicionando o óleo de coco a sua dieta pode ajudar-lhe derramar um bom tanto de gordura de corpo.”

 

O Ácido Laurico parece ter propriedades antibacterianas, e os estudos mostram que o óleo tropical (particularmente as variedades virgens) contém um tanto bom de antioxidants que podem ajuda a eliminar os radicais livres que são pensados para acelerar o envelhecimento e algumas doenças. Topicamente, o óleo de coco também é um ótimo hidratante da pele.

Como escolher um óleo de coco

O óleo de coco que é rotulado como “virgem” ou “extra virgem” é extraído da carne de coco usando métodos delicados, tais como prensagem a frio. “Este tipo de óleo terá mais antioxidantes, bem como um sabor de coco mais forte e aroma”, diz Bazilian. Perfeito para um lote de brownies ou um curry perfumado.

Não está pronto para ir direto para o sabor de coco? Experimente o óleo de coco refinado (às vezes rotulado como “expeller-pressed”), que é processado posteriormente para ter um sabor e um aroma mais neutros. Óleo de coco refinado também tem um ponto de fumaça mais alto do que virgem, então Bazilian diz que você pode usá-lo para cozinhar mais alto calor, como fritar ou quando você está fazendo pratos como ovos mexidos e não quero que gosto de uma praia de férias . Mas ela recomenda pesquisar marcas on-line para encontrar aqueles que evitam usar produtos químicos duros para refinar seu óleo de coco.

Tanto as versões prensadas a frio como as prensadas a vácuo têm uma longa vida de prateleira (cerca de 2 anos sem refrigeração), o que significa que há menos preocupação com o óleo de coco rançoso do que com óleos mais delicados como o linho ou o azeite extra-virgem.

 

As melhores maneiras de cozinhar com óleo de coco

O óleo de coco tem uma variedade de usos na cozinha. Adicione um flare tropical a estes seis alimentos.

1. Assados: Porque tolera altas temperaturas, óleo de coco é um notável substituto para manteiga, encurtamento, ou outros óleos vegetais em  boas receitas. Scones, cupcakes, muffins, brownies e biscoitos terão uma leveza que você simplesmente não pode obter com manteiga.

Como é sólido à temperatura ambiente, o óleo de coco precisa ser derretido antes de ser utilizado na maioria dos cozimentos. Para fazer isso, basta colocar o frasco em uma tigela ou panela com água muito quente e deixe descansar por alguns minutos. Se misturá-lo com quaisquer ingredientes frios, certifique-se de mexer o óleo rapidamente para que ele não solidifique e faça aglomerados. Em sua forma sólida, óleo de coco funciona brilhantemente como uma opção livre de laticínios em receitas onde você cortar manteiga sólida ou encurtamento em ingredientes secos, como com crostas de torta.

Geralmente você pode substituir o óleo de coco um-para-um com manteiga ou outros óleos em receitas do cozimento, embora você possa querer adicionar um traço extra ou dois de todo o líquido sua receita pede para compensar a umidade extra que a manteiga empresta aos bens cozidos . Você também pode substituir metade da manteiga de óleo de coco para limitar qualquer sabor de coco. (Não há necessidade de ajustar qualquer outra coisa neste caso.)

2. Granola: abrace seu hippie interno e coma sempre granola caseira usando o óleo de coco, que empresta um aroma irresistível a sua aveia e farinhas. Enquanto alguns óleos vegetais e nozes oxidam a altas temperaturas, resultando em sabores “off” e potencialmente menos benefícios para a saúde, o óleo de coco pode suportar o alto forno que é o seu forno ileso.

3. Legumes assados: A próxima vez que você está assando um lote de vegetais de inverno saudável como a batata-doce, beterraba ou rutabaga, tente jogá-los com uma mistura de óleo de coco, suco de limão, tomilho ou alecrim, sal e pimenta para um toque atraente de coco.

4 Pipoca: Esses grãos pop tão lindamente quando caiu em uma panela com uma colherada de óleo de coco, esta gordura pode ser apenas a melhor coisa a acontecer a pipoca desde a manteiga.

5. Manteigas de noz: Quebre o processador de alimentos e moer juntos 2 xícaras de nozes, como amêndoas, pecans, ou caju com 2 colheres de sopa de óleo de coco até ficar lisa e amanteigada. Desde que você pode personalizar cada lote adicionando o mel, o xarope de bordo, a canela, a semente de linho, ou mesmo o café moído, você pode apenas nunca comprar a manteiga de amendoim again.

6. Maionese: Se uma temporada de Top Chef tem você coceira para abraçar o seu interior Julia Child, tente girar a sua própria maionese. Mas para uma torção, despeje em metade azeite e óleo de coco metade derretida.

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