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Dieta sem Glúten – Beneficios, riscos e indicações

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Por que uma dieta sem glúten é desnecessária e até insalubre

Não acredite no marketing: a dieta livre de glúten não é apenas desnecessária para quase todos nós, mas pode realmente ser insalubre.
A dieta livre de glúten é uma das tendências mais quentes agora, e está crescendo em uma máquina de fazer dinheiro bastante impressionante.

De fato, graças a uma tempestade perfeita de anti-carboidratos e propaganda anti-trigo e adoração da dieta Paleo, a dieta livre de glúten parece estar a caminho de se tornar o próximo grande sucesso.

Mas quando você pode comprar cupcakes sem glúten, biscoitos e até mesmo cerveja, e quando quase todos os principais da saúde e fitness revista está nos dizendo para evitar o glúten como se as nossas vidas dependiam dele (na verdade, é isso que nos dizem, em muitos casos), o ceticismo é garantido.

E neste caso, o ceticismo se transforma em indignação quando você olha para os fatos e perceber que a tendência sem glúten é, na maior parte, apenas um outro estratagema de marketing para fazer as pessoas pensam que estão colhendo saúde e fitness benefícios que simplesmente não existem.

Dieta sem Glúten - Beneficios, riscos e indicações

Vamos lá.

O que é Glúten, Enfim?

Vamos pedir algumas pessoas sem glúten!

Ri muito. De qualquer forma…

Glúten (latim para cola) é uma proteína que ocorre naturalmente encontrados em produtos de trigo e espécies relacionadas de grãos como cevada, centeio e espelta. É a substância que torna a massa resistente e elástica e também é frequentemente usado como um agente espessante em outros alimentos.

Parece muito inofensivo, certo? Bem, há mais a história …

Glúten causa doença celíaca em um número muito pequeno de pessoas.
Glúten é realmente composto de duas proteínas-gliadina e glutenina. As moléculas de gliadina não são degradadas pelo calor ou pela digestão e quando são absorvidas pelo intestino delgado, podem provocar uma resposta auto-imune em algumas pessoas.

Quando isso acontece, os sintomas sentidos quando o glúten é comido geralmente são gastrointestinal- nchaço, flatulência e diarréia, às vezes com fezes fedorentas, mas também podem incluir dor de cabeça, dor muscular, fadiga e outros. Isto é porque há algumas coisas muito desagradáveis acontecendo no corpo:
A resposta auto-imune aplaina as vilosidades e torna-os incapazes de absorver adequadamente os nutrientes dos alimentos que passam. Este dano pode permanecer por muitos anos após o glúten é completamente eliminado da dieta, resultando em inflamação intestinal persistente e deficiências de micronutrientes de longo prazo.

Inflamação no intestino, que, ao longo do tempo, aumenta drasticamente o risco de doença e até mesmo a morte
Naqueles geneticamente predispostos a ele, o problema auto-imune com gliadina começa como uma intolerância, mas, se a pessoa continua a comer glúten e desencadear as respostas auto-imunes, eventualmente se transforma em uma doença conhecida como doença celíaca, que é verificável pela presença de certos anticorpos produzidos em resposta ao glúten e lesões das vilosidades.

Estima-se que entre 0,3 e 1,2% das pessoas têm doença celíaca e muitos casos não são diagnosticados, em parte porque os sintomas podem ser vagos (fadiga geral, ansiedade e até mesmo outras doenças auto-imunes, por exemplo) ou ausentes por completo. Isso é lamentável porque a doença celíaca é particularmente desagradável – definitivamente não é algo que você quer deixar sem tratamento, mesmo que seja atualmente “silencioso” (sem sintomas).

Agora, isso é doença celíaca – uma condição rara que você provavelmente não tem. Ou seja, chances de glúten não desencadear uma guerra total em seu intestino como ele faz em celíacos.

E quanto às pessoas que se queixam de sintomas celíacos quando comem glúten?

Você provavelmente não tem sensibilidade de glúten não celíaca.
Sensibilidade ao glúten não celíaca é uma condição em que uma pessoa experimenta sintomas celíacos quando comem glúten sem os anticorpos ou danos intestinais vistos na doença celíaca.

Existem muitas explicações “simples” sobre o que pode estar causando a sensibilidade, mas a pesquisa é escassa. É possível que, em algumas pessoas com “diferentes” fisiologias intestinais (que é tão específico como podemos ser no momento), a longo prazo o consumo de glúten pode criar uma sensibilidade ao glúten, mas nós ainda não sabemos ainda.

De acordo com a pesquisa recente, para cada pessoa que tem a doença celíaca, há provavelmente seis ou sete povos que têm uma sensibilidade do glúten, que soa como muito, mas é somente em algum lugar entre 3 e 7% de todos os povos. Então, as chances são que você não tem sensibilidade ao glúten não-celíaco, quer … mesmo se você acha que você tem.

 

Um estudo bem desenhado realizado pela Universidade Monash e publicado em 2013 descobriu que em pessoas com auto-relatado sensibilidade ao glúten não celíaca, glúten só causou sintomas negativos quando os indivíduos sabiam que estavam comendo. Quando eles pensavam que era algo mais, eles não experimentaram nenhum sintoma.

Além disso, os problemas gastrintestinais dos sujeitos não foram melhorados pela redução da quantidade de glúten em suas dietas, mas foram melhorados pela redução da quantidade de carboidratos de cadeia curta fermentáveis, mal absorvidos (FODMAPs), como grãos, feijão, laticínios e até mesmo algumas frutas .

Estes resultados estão em linha com outras pesquisas que indicam que o que muitas pessoas pensam é uma sensibilidade ao glúten é realmente uma reação a FODMAPs.

Ou seja, não é o glúten que causa os problemas para essas pessoas, mas esses tipos específicos de carboidratos que não são absorvidos pelo intestino delgado e passam para o intestino grosso, são fermentados por bactérias, e criar gases, inchaço e desconforto .

Em casos mais extremos, como constipação, dor de cabeça, fadiga e letargia, os sintomas muitas vezes resultam de síndrome do intestino irritável, não uma sensibilidade ao glúten.

Assim, em linhas gerais, seu corpo provavelmente lida com glúten muito bem, e se você acha que não devido a sintomas experimentados após comer glúten contendo produtos, provavelmente não é o glúten causando as questões.

Dito isto, se certos alimentos que contêm glúten como o trigo e outros grãos não ficam bem com você – se eles te dão dor de estômago ou diarréia, você fica inchado, gaseado ou fatigado, etc. – então faz sentido evitá-los , independentemente do que está causando exatamente a reação.

Devemos comer todos os glúten que queremos, então?

Se você é como eu e o glúten não causa nenhuma reação negativa em seu corpo, não há nenhuma razão para seguir uma dieta livre de glúten. Dito isto, eu ainda acho que é uma boa idéia para manter a ingestão de glúten geralmente baixa. Por quê?

Bem, a pesquisa demonstrou que, ao longo do tempo, dietas ricas em glúten podem causar alterações na mucosa e danos às células intestinais em pessoas não celíacas. Estes efeitos podem ser limitados a pessoas com determinadas predisposições genéticas e, portanto, não um problema geral, mas mais pesquisas são necessárias para realmente saber.

O que sabemos é que ele pode estar relacionado a uma proteína conhecida como zonulina, que controla a abertura e o fechamento dos “portões” do intestino delgado, permitindo que certas moléculas passem para o sangue enquanto impedem outros.

A pesquisa mostrou que a gliadina faz com que os níveis de zonulina aumentem tanto em pessoas celíacas como não celíacas, o que significa que mais proteínas de gliadina entram no sangue (assim como outras macromoléculas que não devem estar lá). É possível que os níveis de zonulina cronicamente elevados causados pela ingestão elevada e regular de glúten possam fazer com que essas portas se tornem disfuncionais, o que pode estar envolvido no desenvolvimento da auto-imunidade.

Novamente, isso só pode se tornar um problema em pessoas geneticamente predispostas a ele, mas nós simplesmente não sabemos ainda.

Assim, considerando tudo isso, eu prefiro jogar seguro seguindo uma dieta relativamente baixa de glúten, que para mim é um pouco de glúten contendo refeições por semana.

Eu tenho certeza que eu poderia comer mais glúten e ficar bem, mas eu realmente não tenho uma razão para comê-lo diariamente. Eu não sou tão grande de um fã de grãos. Se eu fosse, no entanto, eu faria principalmente sem glúten opções como trigo mourisco, milho, aveia, quinoa e arroz.

Uma dieta sem glúten não é necessariamente uma saudável.
“Sem glúten” está rapidamente se tornando sinônimo de “saudável”, e isso é simplesmente marketing.

A realidade é que uma dieta sem glúten não oferece benefícios especiais para a saúde e, ironicamente, muitos alimentos isentos de glúten são menos nutritivos, tendem a ser mais altos em carboidratos e gorduras e menores em proteínas e menores em fibras do que seus equivalentes contendo glúten.

Isso é parte da razão pela qual a pesquisa descobriu que as pessoas com doença celíaca após uma dieta sem glúten muitas vezes têm deficiências de micronutrientes – como uma dieta vegana ou vegetariana, a dieta sem glúten só vem com “pontos cegos” nutricionais que devem ser conscientemente compensado.

Os alimentos sem glúten são, em média, cerca de 242% mais caros do que os seus homólogos contendo glúten. Ser insalubre nunca foi tão caro!

Uma Dieta Sem Glúten não vai ajudar você a perder peso

As maiores peças de marketing sem glúten são as alegações sobre como ele irá ajudá-lo a perder peso, geralmente por “desintoxicar” seu corpo (o que quer que o inferno que significa).

Dieta sem glúten não isenta você das leis de equilíbrio de energia, que ditam perda de peso e ganho. 

Você pode obter muita gordura em uma dieta sem glúten, e ironicamente, o menor teor de fibra pode torná-lo ainda mais fácil comer demais (fibra induz a saciedade). De fato, um estudo descobriu que após 2 anos de dieta livre de glúten, 81% dos pacientes com doença celíaca ganharam peso e 82% que já estavam acima do peso ganhavam mais peso (o que é importante porque não eram pessoas com baixo peso peso). Outro estudo similarmente projetado descobriu que 27% dos pacientes inicialmente com excesso de peso doença celíaca ganhou peso em uma dieta sem glúten.

A linha geral é que você quer perder peso de forma eficiente e sem esforço, você vai ter que planejar ou contar calorias corretamente. Simplesmente eliminando glúten ou carboidratos ou qualquer outro vilão nutricional não vai cortá-lo.

 

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