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Diferença entre whey concentrado e whey isolado

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Whey Concentrado vs. Isolado: Qual é a diferença?

Um dos dois principais componentes do leite, soro é a parte líquida do leite que se separa da coalhada (o outro componente principal), durante o processo de fabricação de queijo. Whey contém proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais.

Devido ao seu forte perfil de aminoácidos e facilidade de absorção, é sem dúvida o mais popular suplemento nutricional esportivo. A proteína de soro de leite tem demonstrado aumentar a síntese de proteínas musculares, suprir a queima de gordura, aumentar o sistema imunológico, melhorar a sensibilidade à insulina e diminuir o apetite. Além disso, o concentrado de soro de leite é mostrado para aumentar a produção de glutationa, o principal antioxidante do corpo.

A proteína de soro de leite existe em três formas principais: isolado, concentrado e hidrolisado (onde o soro de leite é submetido a processamento adicional). Este artigo incidirá sobre as diferenças entre concentrado de proteína de soro de leite e isolado. Ambas as formas contêm proteína de soro de leite, mas isolado de soro de leite, que é feito a partir de concentrado de soro, sofre processamento adicional que produz um produto final com mais proteína por unidade de concentrado de soro. Este processamento resulta num produto que difere do concentrado de soro de leite em várias formas importantes.

Como é feita a proteína de soro de leite?

Empurrar a porção líquida do leite através de um filtro cria proteína de soro de leite. O material deixado para trás é seco e forma concentrado de proteína de soro de leite. Concentrado contém quantidades variáveis de gordura e carboidratos na forma de lactose. A percentagem de proteína varia de cerca de 30% a cerca de 80%, e inclui uma variedade de subfrações de proteínas, 2 muitas das quais têm actividade biológica significativa e benefícios para a saúde. Evidências sugerem que esses peptídeos devem permanecer em sua forma nativa, não-desnaturada (a forma 3-d que existe na natureza) para exercer essas propriedades.

Por que isso é importante no Whey Concentrado vs Isolado?

À medida que o concentrado de soro de leite é processado e purificado em isolado de proteína de soro de leite, 3 estas estruturas 3-d podem degradar-se e perder a sua atividade biológica. Note-se, entretanto, que as sequências de aminoácidos não mudam quando a proteína é desnaturada e se uma proteína é desnaturada durante o processamento não afeta suas qualidades de construção muscular. Todas as grandes proteínas são quebradas durante a digestão em cadeias de proteínas menores e aminoácidos individuais (desnaturado), e se este processo ocorre no intestino ou na fábrica é irrelevante para as fibras musculares recebendo essas proteínas.

Contudo, uma vez que a desnaturação pode afetar a atividade biológica de certos péptidos, o concentrado de soro tem uma vantagem teórica sobre a saúde em relação ao isolado. Dito isto, dependendo do processo utilizado, o isolado de soro de leite ainda pode ter quantidades significativas de peptídeos bioativos. A troca de íons é um processo de purificação que, enquanto produz a maior concentração de proteína, elimina essencialmente todos os compostos bioativos. As técnicas de microfiltração, tais como a filtração Cross Flow Micro, são um procedimento mais caro, mas produzem um isolado de soro de leite com mais péptidos bioativos intactos. O isolado de soro de leite hidrolisado é isolado de soro de leite que foi ainda quebrado, produzindo peptídeos pequenos que são rapidamente absorvidos na corrente sanguínea. Novamente, porém, este processamento extra vem ao custo de destruição de substâncias promotoras de saúde.

Diferença entre whey concentrado e whey isolado

Então, que tipo de soro devo escolher?

Ao escolher um produto de proteína de soro de leite, é importante considerar seus objetivos, orçamento e quaisquer alergias. Por exemplo, uma vez que os concentrados de soro de leite contêm quantidades significativas de lactose, qualquer pessoa com intolerância à lactose deve evitá-las. Uma vez que os isolados sofrem mais processamento, são mais caros e podem perder muitos compostos que promovem a saúde encontrados em concentrados; No outro lado, eles contêm uma maior quantidade de proteína por porção. Isto é importante para as pessoas que são restrição de calorias e querem consumir tanto alimento real quanto possível, e enquanto 5 gramas de carboidratos (por porção de concentrado de soro de leite) pode não parecer muito, 2 shakes por dia pode significar metade de um maçã.

Os isolados de soro de leite, e particularmente os hidrolisados, são mais rapidamente absorvidos do que os concentrados e criam uma resposta mais profunda à insulina4. Isso torna os isolamentos de soro de leite populares as escolhas pós-treino. Se essa taxa aumentada de absorção se traduz em qualquer vantagem anabólica do mundo real é discutível, mas quem quiser limitar aumentos na insulina pode querer evitar isolados por causa de seus efeitos sobre a liberação de insulina.

Minha recomendação: Se você quiser um suplemento protéico geral que ajudará a melhorar sua saúde e não quebrar o banco (e não são intolerantes à lactose), escolha um concentrado de proteína de soro de leite que é pelo menos 80% de proteína. True Nutrition faz um concentrado de soro sólido. Se você quer um soro puro, rapidamente absorvido para pós-treino que é fácil no estômago e você não está tão preocupado com outros benefícios de saúde e preço, tente um isolar, ou isolar whey hidrolisado. Minha escolha aqui é Dymatize Iso-100.

Espero que isso ajude você a encontrar o tipo certo de whey para você e seus objetivos.

 

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