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Gordura Saturada – Riscos para a saúde

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É gordura saturada ruim, ou bom para você?

Gordura quase poderia ser uma palavra de quatro letras nos dias de hoje, mas nós realmente precisamos de alguma gordura para nossos corpos para funcionar. A questão é, é gordura saturada ruim, ou bom para você?

Para responder a esta pergunta, vamos ver o que separa gorduras saturadas de outras gorduras, a controvérsia em torno de gorduras saturadas, e como isso pode afetar sua saúde.

Gordura Saturada - Riscos para a saúde

O que faz gordura saturada … Saturada?

Para realmente entender o que é a gordura saturada, precisamos entrar em um pouco de química. Glicerol, um álcool de açúcar, liga-se com ácidos gordos para formar triglicéridos – quimicamente falando, todas as gorduras são triglicérides.

Para determinar que tipo de gordura é, você precisa olhar para a quantidade de átomos de hidrogênio e carbono no próprio ácido gordo. Se todos os espaços para átomos de hidrogênio forem tomados, chamamos a gordura saturada. Você pode metabolizar gorduras saturadas de forma diferente dependendo de quanto tempo as cadeias de átomos de carbono. Quando há espaço para mais átomos de hidrogênio, chamamos a gordura insaturada.

Em geral, as gorduras saturadas permanecem sólidas à temperatura ambiente e as gorduras insaturadas permanecem líquidas. Exemplos de alimentos que contêm gorduras saturadas são leite não desnatado, carne e óleo de coco. Gorduras insaturadas são encontradas em nozes, óleos vegetais, carne e azeitonas.

O que a gordura saturada faz em meu corpo?

Na verdade, um pouco. Precisamos deles para a produção de hormônios, como componentes importantes das membranas celulares, e como uma valiosa fonte de energia. Tudo isso parece benéfico, certo? Então por que é perfurado em nossas cabeças que a gordura saturada é ruim para nós?

A controvérsia em torno da gordura saturada

Muitas autoridades de saúde estabelecidas, como a American Diabetic Association, Organização Mundial da Saúde, American Heart Association e os EU FDA cuidado de que a gordura saturada é um fator de risco para doenças cardíacas.
A ideia é que as gorduras saturadas elevar seu colesterol, colesterol alto e é um fator de risco para doenças cardíacas. Portanto, uma dieta de baixo teor de gordura, que tem sido apontado como “a maneira saudável de comer” por décadas, deve diminuir o risco de doença cardíaca. Desde que a American Heart Association tomou essa posição décadas atrás, a indústria de alimentos criou e vendeu mais “sem gordura” e “baixo teor de gordura” produtos (muitos dos quais são altamente processados e contêm quantidades significativas de açúcares) do que ninguém poderia contar.

Ainda assim, a incidência de obesidade, doenças cardíacas e diabetes está aumentando, levando à pergunta “, é a gordura da dieta ‘saúde pobre’ uma teoria falha?” Há muita confusão e controvérsia sobre essa ideia e você pode encontrar estudos que suportam qualquer lado.

A evidência de que a gordura saturada é ruim para você

Em 2011, um artigo publicado na Cochrane Library mostrou que as pessoas que restringem sua ingestão de gordura saturada diminuem o risco de um evento cardiovascular em 14% .1 Curiosamente, a redução da ingestão de gordura dietética não reduziu as mortes, mas mesmo na ausência de morte , não ter um ataque cardíaco é melhor do que ter um ataque cardíaco.

Em uma revisão de vários estudos de pesquisa, os autores descobriram que você pode reduzir o risco de doença cardíaca, substituindo gorduras insaturadas por gorduras saturadas.

Existem outros estudos que chegam às mesmas conclusões, e a maioria das autoridades de saúde mainstream ainda mantém que dietas com menor teor de gordura são melhores para a prevenção de doenças.

A evidência de que a gordura saturada é bom para você

Em 2011, o Journal of Nutrition publicou um artigo que examina a pesquisa por trás da gordura saturada e se a evidência coincide com a recomendação de limitá-la.3

A gordura saturada aumenta tanto o colesterol bom (HDL) como o mau colesterol (LDL) .4 A proporção permanece inalterada. Consumindo gordura insaturada melhora a relação LDL / HDL, e uma vez que essencialmente todas as fontes naturais de gordura contêm tanto insaturados e saturados, o efeito líquido de comer gorduras naturais é uma melhoria no colesterol. No entanto, comer carboidratos no lugar de gordura não melhora o colesterol.

O autor do artigo se debruça sobre a literatura científica e conclui: “Os resultados e conclusões sobre a ingestão de gorduras saturadas em relação à DCV, de importantes comitês consultivos, não refletem a literatura científica disponível”.

É importante lembrar que a doença cardiovascular depende de muitas coisas além do colesterol. Muitos especialistas acreditam que a inflamação é a verdadeira questão (agravada por coisas como obesidade e diabetes), porque faz com que o colesterol fique nas paredes das artérias. Nenhuma inflamação significa nenhum bloqueio da artéria, independentemente da quantidade de colesterol flutuando no sangue.

Então, devo cortar gorduras saturadas?

A gordura saturada é ruim para você? A resposta depende de quem você pergunta, mas as escolhas globais sempre tem como entrada os nutrientes específicos quando vem à saúde. Um filé alimentado com grama com uma batata doce e espargos cozidos no vapor contém uma quantidade significativa de gordura saturada, mas é mais provável para apoiar um estilo de vida saudável em vez de interferir com ele. Biscoitos sem gordura, por outro lado, apesar da ausência de gordura, não são quase tão saudáveis.

Moderação e bom senso, praticado de tal forma que permite que você mantenha uma porcentagem de gordura corporal baixa e viver um estilo de vida saudável, são muito mais importantes do que se você receber 7% ou 14% de suas calorias de gordura saturada.

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