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Óleo de côco ou óleo de oliva para cozinhar

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Óleo de coco vs óleo de oliva: o que é melhor para cozinhar?

Há vários anos, um óleo em particular tem recebido muita atenção positiva no mundo da saúde: o óleo de coco. Este óleo exótico tem crescido em popularidade por causa de seus potenciais efeitos benéficos sobre a energia, aterosclerose e envelhecimento, todos os quais têm sido apoiados em vários artigos científicos.1 2 3

Esses benefícios são atribuídos ao teor de triglicerídeos de cadeia média (MCT) do óleo de coco, que são ácidos graxos que são mais facilmente utilizados como energia por nossos corpos em vez de gordura armazenada e, portanto, ajudam a regular os gatilhos de insulina.1 O óleo de coco também é muito em ácido graxo saturado, ácido láurico (também proeminente no leite materno), que foi encontrado para ter tanto anti-microbiana e efeitos anti-inflamatórios.

Como o óleo de coco tem recebido tanta atenção, o azeite caiu ligeiramente no caminho, embora tenha mantido o título como o melhor óleo saudável.

Isso traz a questão – Qual é melhor? A resposta simples é, depende. Vamos comparar um ao outro para que possamos formar melhor nossas próprias opiniões.

Coco e Azeite: Tipos de Gordura

Óleo de coco ou óleo de oliva para cozinhar
Em primeiro lugar, até certo ponto, o petróleo é petróleo. Todos os óleos são quase inteiramente composto de gordura (uma combinação de gorduras saturadas, mono e poliinsaturadas) e contêm cerca do mesmo número de calorias. Onde óleo de coco e azeite diferem é nos tipos de gordura que eles são incluídos.

O óleo de coco é predominantemente gordura saturada (91%) e seus 9% restantes são gorduras poli-insaturadas (6%) e gorduras monoinsaturadas (3%).

O azeite, por outro lado, é predominantemente gorduras monoinsaturadas (72%), com gorduras poliinsaturadas e gorduras saturadas distribuindo uniformemente os 28% restantes.

É por causa de sua composição diferente das gorduras que estes óleos têm tais benefícios diferentes da saúde, pontos fumando, e cozinhando ótima. 6

Por que é a gordura saturada em óleo de coco saudável?

A idéia de que a gordura saturada é totalmente insalubre é um pouco enganosa e não dá toda a imagem. O ácido láurico e triglicéridos de cadeia média (MCTs), as gorduras saturadas que são especificamente no óleo de coco, caem no espectro saudável.

MCTs são um tipo de gordura que nossos corpos podem usar imediatamente para o combustível ao invés de convertê-los em tecido adiposo. Os MCTs no óleo de coco também são conhecidos por diminuir os níveis sanguíneos de LDL enquanto potencialmente aumentam os níveis de HDL no sangue.1 3

Ácido Laurico compreende 50% das gorduras saturadas em óleo de coco, e é extremamente benéfico para o sistema imunológico. Verificou-se que possui consideráveis propriedades antivirais e anti-fúngicas, tornando-se assim um excelente alimento para a saúde digestiva.2 11

É também uma boa fonte de vitaminas E e K, embora ambas as potências vitamínicas são conhecidas por serem cerca de 100 vezes maiores no azeite.

Por que a gordura monoinsaturada em azeite é saudável?

Isso nos traz ao azeite. Considerando que o ácido láurico e MCTs são o que fazem óleo de coco grande, ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) impulsionar os benefícios para a saúde do azeite.

As MUFAs em azeite ajudam a diminuir a prevalência de LDL em nosso sangue também, mas também foram encontradas para proteger contra doenças cardiovasculares (um benefício não associado com MCTs de óleo de coco). MUFAs também têm potentes propriedades anti-inflamatórias através de numerosos mecanismos biológicos. Se você emparelhar o azeite com açafrão, você tem uma receita antiinflamatória ainda mais potente. 1

Que óleo é melhor para cozinhar?

Eles chave para determinar qual o óleo é melhor para cozinhar vem para baixo para o seu ponto de fumar.

Por que isso é importante? Uma vez que um óleo atinge seu ponto de fumaça começa a queimar, o que resulta em uma grande perda das propriedades benéficas normalmente fornecidos pelo óleo. Além disso, o óleo queimado produz radicais livres, que estudos mostram são cancerígenos (pode causar o desenvolvimento de células de câncer) e são prejudiciais em uma dúzia de outras maneiras.

Curiosamente, devido ao seu teor de gordura saturada, o ponto de fumo de óleo de coco é muito maior do que o de azeite – os pontos de fumo de óleo de coco e azeite são 350 ° F e 280 ° F, respectivamente.

Portanto, se você estiver olhando para preparar alimentos a uma temperatura elevada (por exemplo, fritar, saltear, assar, etc), então você está melhor usando óleo de coco. O azeite é melhor usado para vestir um prato, emulsionar, misturar, cozinhar leve, etc.

Qual é o melhor óleo em geral?

Estes dois óleos constantemente batalham pelo título de  “óleo mais saudável”. No final, ambos devem ter um lugar em sua despensa. Aponte para a variedade! Escolha qual óleo usar com base em como você planeja cozinhar ou preparar. Você vai ter os benefícios para a saúde de ambos os óleos enquanto adiciona variedade ao sabor do seu cozimento.

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